果冻是中国消费者喜爱的零食之一，从小朋友到年轻白领，果冻的受众群体越来越广泛。

  据悉，中国已变成全球上最大的果冻生产国和销售国。自20世纪80年代中期进入中国市场以来，果冻凭借丰富的口味和特殊的口感，很快受到众多购买的人特别是青少年的欢迎。经过多年发展，目前中国果冻行业已相当成熟，品牌集中度较高。据估算，果冻行业出售的收益超过250亿元，并仍在以较快速度增长。

  果冻行业加快速度进行发展背后，既有产品的不停地改进革新以满足多元消费需求，也有生产线的持续升级以提升产品品质，更有品牌形象的树立以增强消费黏性。

  近年来，越来越多的年轻消费者追求健康饮食。主打“低卡”“添加益生菌”的蒟蒻果冻、乳酸菌果冻等创意果冻产品受到年轻人喜爱。果冻的口味更加丰富、果浆含量更高了。例如，除了传统的橙子、草莓、水蜜桃口味之外，市面上果冻的口味更加丰富，多个品牌推出了白桃乌龙茶、百香果绿茶等新口味；溜溜梅推出果冻产品梅冻的果浆含量高于40%，还原水果原生滋味。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁表示，针对儿童、Z世代等不同消费群体，企业推出不同口味、形状和包装的果冻产品，这些产品以其独特的风味、口感和包装设计在市场上获得了成功。

  在遂宁经开区的四川喜之郎食品有限公司生产车间里，自动化立体仓库显示屏幕上，出入库产品、空缺仓位、占用仓位数量等相关信息一目了然，工作人员通过智能控制系统对产品进行自动盘库作业。

  在安徽芜湖繁昌经济开发区，溜溜梅打造了智能化梅冻科技工厂，新建20条梅冻数字化生产线，引入智能制造设备，智能化率达到99%、数字化率达到100%，让生产效率提高20%、产品不良品率降低5%，保证了产品的质量。

  “通过引进新技术和生产线，对现有果冻产品进行技术提升和品质优化，果冻行业可以实现产能与品质的双线并进，推动果冻行业全面提质增效。”张九魁认为，随着消费趋势和市场需求的变化，消费理念已从单纯追求感官口味转化为更加注重安全、营养、美味、功能和时尚。“果冻产品在给消费者带来美味和愉悦的同时，应注重满足消费者的健康需求。目前，果冻行业持续不断地推出健康、营养的新产品，例如，部分企业推出酵素果冻等健康元素的产品，就是为满足消费者对健康因素的需求。”张九魁说。

  随着行业逐渐成熟，市场竞争愈发激烈，相关企业的品牌意识开始增强。喜之郎打造的“喜之郎果冻舞”全民互卷挑战赛，提升了品牌曝光度，“圈粉”了大批95后、00后。溜溜梅则注重打造新一代健康果冻的品牌形象，从配方到包装处处体现着天然、健康的理念。

  眼下，果冻行业品牌的高端化、差异化趋势明显，年轻消费者愿意花更多的钱购买更有特色、更健康的产品。张九魁表示，不断拓展市场空间和花钱的那群人，坚持开发出符合不同消费者群体口味和需求的新产品，吸引更多消费者，是行业共同的使命和担当。“希望更多行业企业能把匠心精神发挥到极致，合力共进，为推动行业的高水平发展添砖加瓦。”

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